Quantos ovos podemos comer por semana?

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É verdade o mito de que só podemos comer dois a três ovos por semana?

Na verdade, isso foi descartado, pois podemos comer até um ovo por dia…ou mais.

Nutricionistas clássicos colocam ovos em uma situação ambígua. Se os considera um alimento rico na dieta mediterrânea, embora por outro lado seu consumo máximo recomendado tenha sido limitado por razões de risco vascular, aumento do colesterol, diabetes, etc.

Durante o século passado, devido à desconfiança dos nutricionistas, toda uma geração de nossos pais e mães cresceu acreditando que se seus filhos comessem mais de dois ovos por dia ou três vezes por semana, eles amarelariam ou seu sangue engrossaria como gema de ovo.

A cor amarelada típica da icterícia vem da lenda urbana de que o corante da gema do ovo é transferido para a pele. Na verdade, se corantes forem adicionados à ração para galinhas, a cor da carne fica mais escura, assim como as gemas.

A crença de que os lipídios da gema podem ser indigestos e difíceis de serem metabolizados pelo fígado corrobora a teoria da cor amarelada de pessoas que têm esse órgão inflamado e danificado

O problema com o sangue espesso também se deve à suposição de que o colesterol do ovo, um dos lipídios dominantes na gema, é transferido diretamente para o colesterol plasmático. Desta forma, aumenta a proporção do colesterol ruim no sangue e, portanto, aumenta o risco de acúmulo de gorduras sólidas nas artérias que acabam entupindo e podendo levar a infarto ou derrame.

Qual é a composição dos ovos?

Essas lendas têm uma visão um pouco preconceituosa sobre a composição dos ovos e o valor calórico. O certo é conhecer as verdadeiras características nutricionais dos ovos, que são muito variadas.

75% dos ovos são água e para cada 100 g de um ovo que pesa entre 50 e 70 g, fornecem 140 quilocalorias. Isso é aproximadamente igual  que uma banana ou uma maçã pode fornecer, o que torna o ovo uma fonte interessante de energía.

Porém, ao contrário dessas frutas, o ovo não eleva diretamente o índice glicêmico porque não fornece açúcar algum, ou seja, não força o pâncreas a criar insulina, o que tira o perigo do diabetes -primeiro mito refutado.

A quantidade de gordura que ele acumula é de 10,6 gramas por cem. Ou seja, entre 5 e sete gramas para cada ovo, muito menos que manteiga, por exemplo, embora seja verdade que, como boa gordura animal prevalecem os ácidos graxos saturados e algumas formas de colesterol, não menos importantes para a fabricação da vitamina D.

Não é realmente uma quantidade muito alta, pois fica entre seis e oito gramas por ovo, mas é uma fonte muito acessível e rápida. Aliás, toda a proteína, a ovalbumina, está concentrada na clara, que por sua vez é 90% água.

A sua contribuição vitamínica é extremamente importante no retinol (vitamina A), várias vitaminas do grupo B, entre as quais se destacam a latiamina (B1), o ácido fólico (B9) ou o ácido pantoténico (B5). Eles também fornecem ferro, potássio, fósforo, magnésio ou zinco.

Nunca lave os ovos sujos

Ovos sujos, sejam de fezes de galinha ou sangue da hemorragia que ocorre durante a postura, são irrelevantes. É muito importante não lavá-los, pois essa sujeira não deve afetar o interior do ovo.

A casca do ovo é porosa e se a lavarmos, a água da lavagem pode penetrar no ovo e contribuir com as bactérias fecais que podem ser encontradas na casca devido a vestígios de fezes, embora também possam estar presentes sem deixar vestígios de sujidade.

Portanto, a regra é nunca lavar o ovo. Nesse sentido, a salmonelose como o principal perigo.

Estudos realizados a favor dos ovos

É um alimento muito interessante para complementar qualquer dieta sem fornecer calorias excessivas, sem muita gordura saturada e também sem açúcares.

Hoje em dia, sabe-se que os açúcares e não as gorduras são os que mais contribuem para o LDL ou o colesterol ruim, portanto, a ausência deles nos dá pistas sobre a conveniência dos ovos em qualquer dieta não vegana.

Inúmeros estudos têm sido realizados para mostrar que a ingestão de ovos contribui para a redução do colesterol plasmático, bem como do nível de insulina no sangue, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2.

As canxantinas, que são o composto que dá pigmento à gema, assim como a colina, um fosfolipídio que elimina o colesterol LDL e do qual os ovos também são ricos, interviriam, além disso, os ácidos graxos ômega, também abundantes na gema. Em outras palavras, apesar de seu alto percentual de colesterol, pouco dele é absorvido pelo intestino.

Também temos que levar em consideração a alta presença de retinol ligado à luteína – um pigmento na gema que não é um precursor da vitamina A – eles ajudam não só a melhorar a visão, mas também, de acordo com alguns estudos, poderiam interferir na prevenção de cataratas e máculas oculares.

Resumindo:  o que mostramos e vendo as virtudes do ovo, é aqui que convém fazer algumas nuances: pode consumir quantos ovos quiser por dia e semana no sentido de que não há limite para o perigo, o contrário.

É preciso lembrar que os ovos não são um alimento completo, que substitua toda uma dieta alimentar, pois há vitaminas que lhes faltam, assim como não fornecem fibras vegetais, tão necessárias para a nossa flora intestinal.

Podemos comer ovos quando encontramos sangue na gema?

É relativamente comum encontrar sangue na superfície da gema. Em galinhas brancas, por exemplo, isso pode acontecer em 1% a 3% e até 6% nas marrons.

A presença desses vestígios de sangue corresponde à ruptura de um capilar e não implica em nenhum perigo para o consumo humano. Em outras palavras, esses ovos podem ser comidos.

Se for o caso em que em vez de um traço pontual seja detectada uma mancha no branco e rosa extenso, ou mesmo iridescente, DEVE SER DESCARTADO! Pois a referida coloração indica uma infecção pela bactéria Pseudomonas sp, que pode causar um envenenamento significativo.

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