Como fazer tomates secos
Hoje vou mostrar a vocês um método muito simples de secar tomates ao sol. A secagem do tomate é muito simples e prática, para poder aproveitá-los posteriormente e dar um toque especial na hora de cozinhar molhos, saladas, ensopados, etc.
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Como preparar os tomates para desidratá-los
Os tomates usados para secar são do tipo tomate italiano, têm menos sementes e muita polpa. Antes de usar, lave muito bem para retirar os vestígios de pesticidas. O ideal é colocar de molho com um pouco de bicarbonato.
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Depois de cortados, coloque-os numa tela fina ( arame ou plástico) com uma moldura. Desta forma o ar pode circular por todos os lados dos tomates e dando uma boa ventilação.
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Você também pode desidratar os tomates no forno, mas você tem que levar em consideração que terá um consumo significativo de gás ou eletricidade, dependendo do seu forno, já que o processo dura várias horas. Temos que pensar em um sistema sustentável e o sol nos dá essa oportunidade.
Eu usei dois quilos de tomate e no final consegui 200 gramas de tomate seco.
Uma vez colocados sobre a moldura de tela de arame, cubra-os com uma fina camada de sal. Pode ser sal fino ou grosso.
Então leve-os para um lugar onde haja sol e ar na maior parte do dia. Eu coloquei os meus na janela da cozinha da minha casa onde receberam em média oito horas de sol por dia, sempre com a janela aberta para que tenham ventilação.
O processo de desidratação pode levar de cinco dias a duas semanas, dependendo do climae da potência do sol. Meus tomates demoraram seis dias para secar.
Há quem aconselhe cobri-los com um pano fino ( pano de fralda) durante a secagem, mas só em polvilhar de sal os insetos não chegarão perto.
Quando colocar na moldura, sempre com o lado cortado para cima, e dependendo da quantidade de sol que recebem, viramos os tomates uma ou duas vezes ao dia. No meu caso, tendo oito horas de sol por dia, virei-os apenas uma vez.
Durante a secagem, se estiver a secar fora de casa, ao anoitecer, deixe-os num local abrigado, para evitar que a humidade da noite os reidrate. Cubra-os com um pano de prato até colocá-los novamente ao sol.
Vamos saber que os tomates estão no ponto certo de desidratação, quando ficar com uma cor vermelha mais escura, uma textura firme e já não são pegajosos. Eles têm que se parecer com os damascos secos.
Antes de montar a conserva, é preciso hidratá-los um pouco.
Em uma panela coloque um litro de água com meio copo, 120 ml, de vinagre branco.
Incorpore os tomates na água com vinagre e ferva por cinco minutos.
Depois do tempo do cozimento, coar os tomates e coloque-os sobre um pano de prato.
Separar bem e secar os tomates pressionando um pouco com o pano de prato para retirar o excesso de água.
Deixe-os secar por algumas horas, até que já nao estão úmidos ao toque.
Importante:
Para preservá-los, use um recipiente hermético que deve ser esterilizado antes de iniciar o processo de embalagem.
Ingredientes:
- Alho
- Orégano seco
- Folhas de louro (melhor a folha seca)
- Pimenta preta
- Azeite de oliva
Assim que faz a conserva de Tomates Secos
- Corte o alho em rodelas muito finas.
- Primeiro coloque alguns tomates secos no fundo do recipiente.
- Adicione um pouco de alho, pimenta em grão, orégano e, em seguida, adicione mais tomates.
- Introduzir intercalando todos os temperos com o tomate, até encher o recipiente.
- Finalmente, adicione duas ou três folhas de louro.
- Aperte com uma colher para que fique bem compacto.
- Recheie com o azeite, até os tomates ficarem completamente cobertos.
- Cubra bem o recipiente e voilá!!!!!!, já temos uns deliciosos tomates secos caseiros.
Esses tomates secos podem durar de três semanas a três meses na geladeira. O mesmo se aplica a quaisquer outras conservas.
Por motivos de segurança, não é recomendável deixá-los à temperatura ambiente, a menos que tenham feito o processo de estilização e vedação a vácuo.
O resultado são tomates secos com um sabor incrível, já que no processo de secagem, a água evaporou e todo o seu sabor está concentrado.
Seu sabor será totalmente diferente do tomate seco no forno ou em desidratadores. Eles são realmente incríveis para realçar o sabor em molhos, aperitivos, sanduíches e saladas.
Veja o vídeo de como fazer Tomates secos
